國家質檢總局2013年第81號公告

質檢總局關于批準對余姚皮蛋、余姚咸蛋、

封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅

實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、余姚皮蛋

（一）產地范圍。

余姚皮蛋產地范圍為浙江省余姚市泗門鎮、牟山鎮、梁弄鎮、河姆渡鎮、鹿亭鄉、黃家埠鎮、小曹娥鎮、三七市鎮、陸埠鎮、大嵐鎮、臨山鎮、丈亭鎮、大隱鎮、馬渚鎮共14個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

余姚皮蛋產地范圍內的生產者，可向余姚出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經寧波出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。余姚皮蛋的法定檢測機構由寧波出入境檢驗檢疫局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、余姚咸蛋

（一）產地范圍。

?余姚咸蛋產地范圍為浙江省余姚市泗門鎮、牟山鎮、梁弄鎮、河姆渡鎮、鹿亭鄉、黃家埠鎮、小曹娥鎮、三七市鎮、陸埠鎮、大嵐鎮、臨山鎮、丈亭鎮、大隱鎮、馬渚鎮共14個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

余姚咸蛋產地范圍內的生產者，可向余姚出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經寧波出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。余姚咸蛋的法定檢測機構由寧波出入境檢驗檢疫局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、封開油栗

（一）產地范圍。

封開油栗產地范圍為廣東省封開縣長崗鎮、平鳳鎮、江川鎮、江口鎮、大洲鎮、羅董鎮、杏花鎮、漁澇鎮、河兒口鎮、白垢鎮、蓮都鎮共11個鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

封開油栗產地范圍內的生產者，可向廣東省封開縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。封開油栗的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、西巖烏龍茶

（一）產地范圍。

西巖烏龍茶產地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

西巖烏龍茶產地范圍內的生產者，可向廣東省大埔縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、吳川月餅

（一）產地范圍。

?吳川月餅產地范圍為廣東省吳川市現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

吳川月餅產地范圍內的生產者，可向廣東省吳川市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。吳川月餅的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．余姚皮蛋質量技術要求

2．余姚咸蛋質量技術要求

3．封開油栗質量技術要求

4．西巖烏龍茶質量技術要求

5．吳川月餅質量技術要求

質檢總局

2013年6月26日

附件１

余姚皮蛋質量技術要求

一、原料及輔料要求

1．鴨蛋：

（1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

（2）飼養要求：

①飼養環境：飼養場地位于余姚境內湖區，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

②飼養管理：飼料由本地產酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

③鴨子的飼養環境、飼養過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應符合國家有關規定。

（3）原料蛋要求：不超過7天的本地產新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質、無異味、蛋內無血塊及其他異物組織。

2．輔料：

（1）加工用水：應選自余姚四明山區水源，水質應符合國家關于生活飲用水的標準規定。

（2）食用堿：應符合國家關于食用堿的標準規定。

（3）食用鹽：應符合國家關于食鹽的標準規定。

（4）茶末：本地產茶末，質純、干燥、無霉變。

（5）黃泥：應選自浙東四明山區的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質、黏性好，干燥。

（6）稻谷殼：金黃色、清潔、干燥、無霉變，為當年收獲。

? 二、加工工藝

1．工藝流程：

選蛋→配料→腌制→晾干→分級→包裝入庫　

↓

包泥→包裝入庫。

2．關鍵工藝：

（1）選蛋：通過旋轉輕照、燈光透視，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內，不得移動浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。

（4）晾干：浸泡結束后應立即起缸、晾干。

（5）分級：完好的皮蛋通過稱重分成不同規格。

（6）包泥：需包泥的產品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。

三、質量特色

1．感官特色：

（1）形態：蛋體完整，有光澤，有彈性，不粘殼，有松花或花紋，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。

（2）色澤：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黃色。

（3）香氣滋味：具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

?2．理化指標：水分66%至70%；脂肪大于12%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

余姚咸蛋質量技術要求

一、原料及輔料要求。

1．鴨蛋：

（1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

（2）飼養要求：

①飼養環境：飼養場地位于余姚境內湖區，每100只鴨設置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

②飼養管理：飼料由本地產酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

③鴨子的飼養環境、飼養過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應符合國家有關規定。

（3）原料蛋要求：不超過7天的本地產新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無雜質、無異味、蛋內無血塊及其他異物組織。

2．輔料：

（1）加工用水：應選自余姚四明山區水源，水質應符合國家關于生活飲用水的標準規定。

（2）黃泥：應選自浙東四明山區的山黃泥，泥土無異味、無污染、無雜質、黏性好，干燥。

（3）食用鹽：應符合國家關于食鹽的標準規定。

二、加工工藝

1．工藝流程：選蛋→配料→腌制→清洗→稱重分級→真空包裝→高溫殺菌→冷卻。

2．關鍵工藝：

（1）選蛋：通過旋轉輕照、燈光透視，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽和水按照一定配方混合攪拌均勻后，至濃度為28%至32%的鹽水作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：

①鹽水腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，當溫度≥28℃時，腌制時間為25至30天；當溫度20℃至28℃時，腌制時間為35至40天；當溫度10℃至20℃時，腌制時間為60至70天；當溫度≤10℃時，腌制時間為80天以上。

②料泥腌制：將新鮮鴨蛋均勻粘滿料泥，表面撒一層草木灰或稻殼等進行腌制，腌制過程時間約同鹽水腌制。

（4）清洗：清潔蛋殼表面，晾干。

（5）高溫殺菌：咸蛋真空包裝后進行高溫滅菌，滅菌中心溫度120℃至126℃，時間20至30分鐘。

?三、質量特色

1．感官特色：

（1）形態：剝殼后蛋白完整、不粘殼，蛋白無“蜂窩狀”現象，蛋黃較結實，蛋黃與蛋白間具有一層灰黑色膜。

（2）色澤：蛋白清白，蛋黃紅潤或黃潤。

（3）香氣滋味：有余姚咸蛋特有的香氣，咸淡適中，香味濃郁，蛋黃松沙可口，蛋白細膩、無異味。

2．理化指標：食鹽（以氯化鈉計）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；揮發性鹽基氮≤10mg/100g，鐵≥3?g/100g。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

封開油栗質量技術要求

一、品種

本地板栗。

二、立地條件

園地應選海拔30米至300米的丘陵山地，pH值在5.5至6.5之間，土質為沙質紅壤土，土層厚度≥80cm，土壤有機質含量≥1.2%。

三、栽培管理

1．種苗繁育：選擇優質高產的板栗早、中熟品種應用嫁接方法培育種苗，用板栗實生苗做砧木，嫁接成活1年后方可出圃定植。

2．栽植：春植為1月下旬至2月底，秋植為10月至11月。每公頃栽植株數240至330株，搭配10%至20%的授粉樹。

3．肥水管理：以有機肥為主，每年每公頃施腐熟有機肥≥2t。

4．修剪：采用短截、疏枝等方法修剪，培育開心形和主干疏層形的樹冠，保證通風透光。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

?四、果實采收

采收期為8月下旬至10月上旬，宜在非雨天露水干后采果。

?五、質量特色

1．感官特色：堅果呈深褐色或紅褐色，皮薄油亮光滑，極少茸毛，肉色蛋黃，肉質細糯，風味香甜；生食脆甜，熟食芳香。單粒重11至15克。

2．理化指標：

項??? 目	指???? 標
淀粉	31.0%～40.0%
蛋白質	＞3.0%
脂肪	＞5.0%
水分	＜45.0%

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

西巖烏龍茶質量技術要求

一、品種

中小葉烏龍茶品種及當地群體種。

二、立地條件

土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機質含量2.3至4.0。

三、栽培管理

1．育苗：采用無性系繁育茶苗。

2．采摘期：每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。

3．采摘標準：駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工工藝

1．工藝流程：采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。

2．工藝要求：

（1）采摘：新梢要求適度成熟，新梢生長達到中開面（形成對夾葉即駐芽兩葉）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。

（2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時，下午4至5時最適宜，茶青失水率15％左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。

（3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質特點的關鍵環節。每一輪碰青（搖青）次數由少漸多，力度由輕漸重，靜置時間由短漸長，攤葉厚度由薄漸厚。

（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

（5）揉捻：松壓結合，促使條索緊結，葉細胞破碎率適中。

（6）干燥：分為初烘、復烘二個環節，初烘溫度150℃，焙時20至30分鐘盡快蒸發茶胚水，毛茶失水率≤7% ；復烘溫度100℃，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。

3．精制：毛茶規堆、投料、篩分、風選、揀剔復焙、包裝等環節。

四、質量特色

1．感官特色：

項目	特征
外 形	條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤
香 氣	花蜜香味，清香天然，香濃持久
湯 色	橙黃明亮、略顯金黃
滋 味	醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好
葉 底	嫩綠，勻齊柔亮

2．理化指標：

項目	指標
水浸出物，%（m/m）???? ≥	36
茶多酚，%（m/m）≥	21
咖啡堿，%（m/m）≥	25
水分，%（m/m）??≤	6.0
粉末，%（m/m）??≤	1.0
灰分，%（m/m）??≤	6.0

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

吳川月餅質量技術要求

一、原輔料要求

1．原料：

（1）晾肉：選用產地范圍內的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經切片、腌制、日曬而制成的干肉。

（2）糖肉：選用產地范圍內的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

（3）糕粉：選用產地范圍內的糯米，經炒熟后研磨制成糕粉。

（4）芝麻仁：選用產地范圍內的芝麻，經炒熟后使用。

（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質符合國家關于該類產品的標準規定。

（6）水：水源為產地范圍內鑒江流域的地下水，水質符合國家關于飲用水的標準規定。

（7）白砂糖：品質符合國家相關標準規定。

2．輔料：

（1）調味油：選用產地范圍內的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質符合國家相關標準要求。

二、加工工藝

1．工藝流程：原料預處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

2．主要工藝說明：

（1）原料預處理：

①原料預處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內攤涼，連續三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，制成絲備用。

②原料預處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內密封并置于一定溫度和濕度條件下發酵7至15日后備用。

③原料預處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經炒熟后研磨制成糕粉備用。

④原料預處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時成糖漿，存放20天后轉化成果糖漿備用。

⑤原料預處理（制調味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調味油備用。

（2）配料：將所需各種原料進行精確計量，按先后順序放入投料罐內攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團，置于常溫下放置1個小時后使用制餅皮。

（4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅模印內制餅。

（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分攪拌后，均勻涂在餅面。

（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

（7）涼餅：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內。

三、質量特色

1．感官特色：個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。

2．理化指標：

項目	指標
????? 干燥失重/（%）≤	19.0
蛋白質/（%）?≥	6.0
脂肪/（%）?≤	22.0
總糖/（%）≤	35.0
??? 餡料含量/（%）≥	73

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。