國家質(zhì)檢總局2007年第98號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣人民政府《關(guān)于上報(bào)崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》（崇府發(fā)〔2006〕33號）提出的范圍為準(zhǔn)，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔料。

1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)見表1。

表1  蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)

項(xiàng)  目	粳  米	糯  米
粘稠度，mm	≥70	≥100
堿消值，級	≥6	≥6
蛋白質(zhì)，％	≥7	≥7

2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內(nèi)≥48h、經(jīng)凈化處理的長江水。

3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發(fā)酵劑、酵母菌為酒化劑，分開純種培養(yǎng)，經(jīng)科學(xué)合理搭配而成的。其指標(biāo)見表2。

表2  八二酒曲質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)    目	指    標(biāo)
水分，％	≤10
糖化酶活力（單位）	≥90
淀粉利用率，％	≥60
酵母細(xì)胞，億/g	≥20

（二）生產(chǎn)工藝。

1. 爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程

 

 

 

 

 

 

 

 

 

圖1：爽口型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程

2. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖1、圖2、圖3。

清甜型由雙基（基酒、基糖）發(fā)酵并配伍而成。

（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產(chǎn)工藝流程見圖1。

（2）基糖生產(chǎn)工藝流程見圖2。

 

圖2. 基糖生產(chǎn)工藝流程圖

3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程見圖3。

 

 

 

 

 

 

 

圖3. 清甜型崇明老白酒生產(chǎn)工藝流程圖

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官要求，見表3。

表3 感官要求

項(xiàng)  目	爽 口 型	清 甜 型
色  澤	呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物	呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物
香  氣	米香純正	米香純正
口  味	爽口醇和、酸味適中、口味純正	酸甜適中、口味純正

2. 理化指標(biāo)，見表4。

表4 理化指標(biāo)

項(xiàng)  目	爽 口 型	清 甜 型
非糖固形物，        g/L	≥  5.0	≥10.0
酒精度，            %vol	≥13.0	≥8.0
總糖（以葡萄糖計(jì)）, g/L	≤20.0	20.0～100.0
總酸（以乳酸計(jì)），   g/L	3.0～7.5	2.5～6.5
氨基酸態(tài)氮，        g/L	≥0.10	≥0.15

三、專用標(biāo)志使用

崇明老白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向上海市崇明縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對崇明老白酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年六月二十六日